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青鱼肝改刀成小块的菱形，油锅烧热，加入冷油，姜葱爆香！鱼肝下锅！
“轰！”几尺高的火焰从锅里升起，宛若喷发的火山！
刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶，这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀，温度马上就能飙升到1800多度。
只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热，并且不会破坏它的结构，保持它的口感。
这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜，同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。
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